Staub vs. Le Creuset: Welche Marke stellt den besten Dutch Oven her?

Nov 18, 2023

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Jede Diskussion über emailliertes Gusseisen beginnt und endet mit zwei Marken.

Die Aufgabe des emaillierten holländischen Ofens besteht darin, als Gefäß für die Zubereitung von Speisen zu dienen, deren Zubereitung eine Weile dauert. Ihr Gewicht hält die Temperaturen auch bei stundenlangem Kochen; ihre dicht schließenden Deckel halten die Feuchtigkeit drinnen; Und da sie tatsächlich aus Gusseisen bestehen, können sie die erforderliche Hitze erreichen, um eine knusprige Konsistenz zu erhalten (obwohl emailliertes Gusseisen nicht die Spitzenwerte erreicht, die blankes Gusseisen erreichen kann).

Jede Diskussion über emailliertes Gusseisen beginnt und endet mit zwei Marken: Le Creuset und Staub. Beide sind Franzosen und teilen sich die Krone, indem sie ähnliche Versprechen einhalten: langsame, aber gleichmäßige Erwärmung, besonders haltbare emaillierte Innen- und Außenseite, passende Deckel, unübertroffene Schmorfähigkeiten und schließlich lebenslange Garantien. Bei beiden Marken gibt es häufig Ausverkaufsangebote. Wenn Sie jedoch die Art von Münze verlieren möchten, die Sie benötigen, um eine zu kaufen, sollten Sie wissen, welche Sie kaufen möchten und aus welchen Gründen.

Um meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen, habe ich ein 5,5-Liter-Modell jeder Marke getestet und das stereotypischste holländische Ofengericht überhaupt zubereitet – den klassischen Beef Bourguignon – sowie einige andere Rezepte. Das ist die Kurzfassung davon.

Es gibt sicherlich subtilere Unterschiede zwischen den holländischen Öfen von Staub und Le Creuset, aber es sind die Merkmale, die beim Kochen den größten Unterschied machen.

Das Innere des Schmortopfs von Le Creuset ist cremeweiß, während das Innere des Schmortopfs von Staub (den sie Cocotte nennen) dunkelgrau ist. Der ästhetische Unterschied ist ein wichtiger Faktor, da es für das Timing von entscheidender Bedeutung ist, den Bräunungsgrad der Speisen, die Sie kochen, zu erkennen. Die hellere Farbe des Le Creuset macht dies einfacher und erleichtert auch die Reinigung geringfügig.

Egal welche Gefäßgröße Sie kaufen, Le Creusets sind leichter als Staubs. Der Unterschied ist spürbar, aber nicht so groß, dass beide enorm darunter leiden würden. Die Schwere des Staub sorgt dafür, dass er die Temperatur gleichmäßiger und länger hält, während die Leichtigkeit des Le Creuset das Herausnehmen eines vollen Topfes Rindereintopf aus dem Ofen etwas weniger entmutigend macht.

Der Deckel des Staub sitzt fester als der des Le Creuset. Dies bedeutet, dass bei längeren Garvorgängen in einem Staub weniger Flüssigkeit verdampft oder verdampft als in einem Le Creuset. Ob die Feuchtigkeit aus einem Topf mit Deckel entweichen soll oder nicht, hängt von dem Gericht ab, das Sie zubereiten. Viele Suppen und Eintöpfe sollen nach der Zubereitung nicht viel Feuchtigkeit verlieren. Beim Schmoren von kurzen Rippchen sollten Sie jedoch Wasser verlieren, um den Geschmack zu intensivieren.

In den meisten Online-Rezensionen wird behauptet, dass Staub die Bräunung effektiver macht, aber das war nicht meine Erfahrung. Ich habe beide Öfen 10 Minuten lang auf hoher Stufe vorgeheizt und es sind Krusten entstanden, die nicht voneinander zu unterscheiden sind, egal ob ich Eiweiß oder Gemüse anbräune. Im Vergleich zur mattschwarzen Innenemail von Staub verfügt Le Creuset über eine cremeweiße Innenseite, die es viel einfacher macht, den Bräunungsfortschritt zu verfolgen. Das scheint vielleicht ein kleiner Vorteil zu sein, aber beim Staub kann es ein wenig frustrierend sein, eine Handy-Taschenlampe herauszuholen, um den Fortschritt zu überprüfen.

Der Deckel eines Dutch Oven muss kräftig sein und gut am Körper anliegen. Der Deckel von Le Creuset ist in dieser Hinsicht ziemlich Standard, abgesehen vom 500-Grad-sicheren Phenol-Knopfgriff. Es passt gut, aber Dampf strömt immer noch sichtbar durch und aus dem Topf. Der Staub ist in dieser Hinsicht auf einer anderen Ebene. Winzige Noppen auf der Innenseite von Staubs Deckel sammeln Kondenswasser und tropfen langsam auf die darunter liegenden Lebensmittel zurück (der alte Drip-Drop Dutch Oven von Wagner Ware hat ein ähnliches Deckeldesign), und der Deckel sitzt so gut auf dem Gehäuse, dass kaum Flüssigkeit austritt.

Zum Test habe ich jeweils fünf Tassen Wasser bei hohen Temperaturen etwa 10 Minuten lang gekocht. Der Le Creuset kochte etwas mehr als eine Tasse Wasser aus, während der Staub weniger als eine halbe Tasse verlor. Bei vielen Gerichten möchten Sie überschüssiges Wasser abkochen, um den Geschmack zu konzentrieren, daher ist dies nicht unbedingt ein vollwertiger Pluspunkt. Das hindert Sie jedoch nicht daran, den Deckel außermittig zu platzieren, um etwas Dampf abzulassen.

Aufgrund der weißen Innenseite des Le Creuset ist es einfacher zu erkennen, was Sie tun (in diesem Fall das Entfernen verbrannter Teile und brauner Flecken), und ich hatte keine Probleme mit Flecken oder Verfärbungen. Leute, die dieses Problem haben, haben das Essen wahrscheinlich über Nacht oder länger im Topf gelassen und es zu lange fest werden lassen. Außerdem ist es spülmaschinenfest, was äußerst praktisch ist, wenn Sie einfach keine Lust zum Schrubben haben.

Der Staub, dessen schwarzes Inneres Essensreste verbirgt, sollte nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da die innere Emaille porös ist und durch die Chemikalien im Geschirrspülmittel zersetzt werden kann (Hinweis: Staub sagt, dass man ihn in der Spülmaschine laufen lassen kann, aber das sollte man tun). vermeiden Sie es, wenn möglich).

Was die Lagerung und Manövrierfähigkeit betrifft, sind beide nicht besonders bequem aufzunehmen oder abzustellen. Sie sind groß und sperrig und Sie brauchen wahrscheinlich nicht mehr als einen pro Küche. Allerdings ist das Le Creuset etwas leichter.

Ich würde davon abraten, die Matroschka-Puppe einer der beiden Behandlungen zu unterziehen und alle möglichen anderen Kochutensilien darin zu stapeln – die Emaille-Beschichtung ist sehr stark, aber bei Kontakt mit einem anderen schweren Metallgegenstand kann es zu Absplitterungen kommen. Und diese Töpfe sind bereits schwer genug, ohne dass das restliche Kochgeschirr darin nisten würde.

Wenn wir nur die Kochfähigkeit messen, ist der Staub das überlegene Gefäß. Die selbstbegießende Tropffunktion des Deckels sowie ein viel festerer Sitz sind nicht nur auffällige Merkmale, sie wirken sich auch auf Ihre fertigen Gerichte aus. Er bräunt auf die gleiche Kapazität wie der Le Creuset und sein Deckelgriff ist nicht temperaturbegrenzt. Komfortabel? Durch die viel einfachere Pflege und Reinigung, gepaart mit einer passiv unterstützenden Innenlackierung, ist das Le Creuset in jeder Hinsicht einfacher.

Wenn Sie immer noch unschlüssig sind, lassen Sie sich vom Preis leiten – der Staub ist etwas günstiger. Andererseits bietet Le Creuset auffälligere Farben an. Es ist deine Entscheidung.