Jane's Garden: Unter jedem Namen einfach köstlich

Nov 17, 2023

Köstliche, cremige Schokolade wird aus flachen, bohnenähnlichen Samen hergestellt, die in großen ovalen Fruchtkapseln wachsen, die aus den Stämmen und älteren Zweigen des Kakao- oder Kakaobaums (Theobroma cacao) aus der Familie der Malvaceae sprießen.

Dieses pantropische, breitblättrige Immergrün entwickelte sich ursprünglich in den heißen, feuchten Tieflandregenwäldern des oberen Amazonasbeckens im Nordwesten Südamerikas und verbreitete sich mit den Ureinwohnern im gesamten tropischen Süd- und Mittelamerika bis in den Norden bis nach Südmexiko, bevor sich die Europäer für den Anbau und die Herstellung von Schokolade interessierten .

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Jane Weber

Janes Garten

Kakao kann als Zierbaum im Freien in den warmen, frostfreien Zonen 11 und 12 oder in beheizten, feuchten Gewächshäusern angebaut werden. Sein natürliches Verbreitungsgebiet liegt tropisch zwischen dem 20. Grad nördlicher und südlicher Breite. Es verträgt keine Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit und stirbt, wenn es frostig oder gefroren ist. Kleine Pflanzen können zwar im Internet bestellt werden, überleben als Zimmerpflanzen aber selten. Die Höhe im ausgewachsenen Zustand kann bei ähnlicher Ausbreitung 8 Meter oder 28 Fuß erreichen.

Breite, immergrüne Blätter sind glänzend, hängend, wechselständig, ganzrandig, ungelappt, 10–40 cm lang und 5–20 cm breit. Kakaobäume wachsen in fruchtbaren, humusreichen, gleichmäßig feuchten Lagen Gut durchlässige Böden, vollsonnig bis halbschattig.

Dieser Baum hat Büschel duftender, auffälliger, rosafarbener Blüten, die direkt aus den Stämmen und älteren, weit ausgebreiteten Zweigen sprießen (Culiflorie genannt). Diese essbaren Blumenkohlblüten können in den Tropen das ganze Jahr über blühen. Die besten natürlichen Bestäuber sind winzige Fliegen namens Forcipomyia-Mücken (F. squamipennis) und nicht Hymenoptera-Bienen oder Lepidoptera-Schmetterlinge und -Motten. Die natürliche Bestäubung durch Mücken bringt mehr Früchte hervor als durch künstliche Bestäuber.

Ovale Kakaofruchtkapseln können über ein Pfund wiegen und fast 12 Zoll lang und 4 Zoll breit sein. Die Schoten sind grün, verfärben sich aber im reifen Zustand gelb oder orangerot. Je nach Sorte können die Schoten eine dünne oder dicke Schale haben und faltig oder glatt sein.

In den Schoten befinden sich 10 Reihen dunkler Samen, die von essbarem weißem Fruchtfleisch umgeben sind. Aus den Samen werden Schokolade, Kakaomasse, Schokoladenlikör und Kakaobutter hergestellt. Samen enthalten etwa 40–50 % Fett, sogenannte Kakaobutter.

Das schleimige, süß-saure, cremeweiße Fruchtfleisch wird zur Herstellung von Saft, Smoothies, Gelee und Sahne sowie zur Gärung zu alkoholischem Likör verwendet.

Der aus Venezuela stammende Criollo-Kakao hat große Früchte mit einer faltigen, dünnen oder dicken Oberfläche. Es breitete sich nach Norden nach Mittelamerika und in das tropische Südmexiko (in Nordamerika) aus. Die großen Samen haben ein weißes oder blassviolettes Inneres. Es wurde von Olmeken-, Azteken- und Maya-Völkern kultiviert.

Die Sorte Forastero breitete sich östlich durch das Amazonasbecken in Richtung Guayana aus, wo Jane beide Arten wachsen sah. Dieser Forastero oder echte brasilianische Kakao hat intensiv pigmentierte Samen und eine dunkelviolette oder schwärzliche Innenseite, die von Köchen und Chocolatiers auf der ganzen Welt geschätzt wird. Die ovalen, glatten, grünen Fruchtkapseln verfärben sich im reifen Zustand gelb.

Die chemischen Inhaltsstoffe (biologisch aktive Phenolverbindungen) der Frucht sind die Alkaloide Theobromin und Koffein sowie Antioxidantien. Die Kombination verursacht keine nervöse Nervosität wie Kaffee-Koffein. Kakaopflanzen sind die reichste natürliche Quelle für Theobromin.

Je dunkler die verarbeitete Schokolade ist, desto mehr Theobromin und Koffein enthält sie. Außerdem enthält dunkle Schokolade weniger Fett und Zucker. Weiße Schokolade besteht aus Kakaobutter und hat fast keine Kakaofeststoffe, also fast keine nützlichen Verbindungen und reichlich reichhaltiges cremiges Fett. Helle Milchschokolade hat viel weniger Kakaokraft oder Feststoffe als dunkle Schokolade

Die Azteken im späteren Mexiko stellten aus dem Baum, den sie „Kakao“ nannten, ein Getränk namens „Xocolatl“ her, was „bitteres Wasser“ bedeutet. Im Jahr 1502 brachte der italienische Entdecker Christoph Kolumbus (1451–1506) Kakaosamen mit nach Europa. Im Jahr 1520 trank der spanische Eroberer Hernán Cortés (1485-1547) Xocolatl und schickte getrocknete Kakaobohnen nach Hause nach Spanien. Im 16. Jahrhundert nannte Charles de L'Ecluse (1526-1609), ein in Frankreich geborener flämischer Pionier der Botanik, den Kakaobaum erstmals Cacao fructus.

„Theos“ bedeutet Gott und „broma“ bedeutet Nahrung. Deshalb prägte Linnaeus 1737 den Gattungsnamen Theobroma, der wörtlich „Nahrung der Götter“ bedeutet. Im Jahr 1753 änderte Linnaeus den Artnamen bzw. das Artepitheton von fructus in cacao.

Wie auch immer, Schokolade ist ein köstliches Lebensmittel.

ane Weber ist professionelle Gärtnerin und Beraterin. Sie ist halb im Ruhestand und baut Tausende einheimischer Pflanzen an. Besucher sind in ihrem Garten in Dunnellon, Marion County, willkommen. Kontaktieren Sie sie unter [email protected] oder telefonisch unter 352-249-6899.

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