Weltweit: Die Lieblingssachen des Küchenchefs und Gastronomen Daniel Boulud

Oct 22, 2023

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch und Gastronom Daniel Boulud hatte in letzter Zeit viel zu tun.

Am Sonntag veranstaltete er die 25. jährliche Gala, um Spenden für Citymeals on Wheels zu sammeln, eine gemeinnützige Organisation, die ältere New Yorker, die zu Hause leben, mit kostenlosen, nahrhaften Mahlzeiten versorgt. Letzte Woche wurde auch das Centurion New York von American Express eröffnet, ein Club im 55. Stock des One Vanderbilt, dessen Speisen von Boulud serviert werden, dessen Restaurant Le Pavillon sich im selben Wolkenkratzer befindet.

In der Zwischenzeit ist er damit beschäftigt, an neuen Restaurants zu arbeiten, die sowohl an der Ost- als auch an der Westküste eröffnet werden sollen: zwei französische kulinarische Ziele im One Madison Avenue, ein neues Projekt von SI Green in Midtown Manhattan, und das Café Boulud Beverly Hills im Boutique-Apartment Mandarin Oriental Residences Beverly Hills in Los Angeles.

Boulud ist bereits Inhaber von etwa 20 Restaurants auf der ganzen Welt, darunter das berühmte Restaurant Daniel in Manhattans Upper East Side, das dieses Jahr sein 30-jähriges Jubiläum feiert.

„Ich habe in meinem Leben sehr hart daran gearbeitet, diese Sammlung wunderbarer Restaurants zu schaffen, die sowohl gehobene Küche als auch zwangloses Essen umfassen“, sagt Boulud. „Mit einer großartigen Gastfreundschaft im Hinterkopf, einem soliden Fundament aus gut ausgebildeten Führungskräften und Mitarbeitern sowie Partnerschaften, die wir im Laufe der Jahre aufgebaut haben, wachsen wir weiter.“

Der in Frankreich geborene Boulud, 67, wurde von der James Beard Foundation mehrfach als herausragender Koch/Gastronom ausgezeichnet. Er wurde auch von den Vereinten Nationen und der französischen Regierung für seinen Beitrag in der humanitären und kulturellen Arbeit gewürdigt.

„Ich halte nie etwas für selbstverständlich. Ich habe großartige Mentoren und Partner sowie treue Kunden.“ Sagt Boulud. „Natürlich sorgt die Beständigkeit und Qualität unseres Essens und Service dafür, dass die Loyalität aufrechterhalten wird.“

Um etwas zurückzugeben, betreut Boulud jüngere Arbeitnehmer im Gastgewerbe und engagiert sich ehrenamtlich bei Wohltätigkeitsorganisationen wie Citymeals on Wheels, wo er als Co-Präsident fungiert.

Für die jährliche Gala in diesem Jahr lud er Köche aus Frankreich und Kalifornien ein, um rund 150 Personen im Daniel zu bewirten, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. In den letzten 25 Jahren hat er durch diese Veranstaltung mehr als 20 Millionen US-Dollar für die Organisation gesammelt.

Boulud teilte Penta einige seiner Lieblingssachen mit.

Mein Lieblingsviertel auf der Welt ist… Manhattans Upper East Side, wo ich fast 40 Jahre lang lebte. In meinen frühen Jahren wohnte ich neben Andy Warhol und kochte viele Male für ihn. Die Upper East Side verfügt über erstklassige Museen und eine gute Anbindung an die U-Bahn. In der Station 72nd Street und Second Avenue gibt es ein Mosaikkunstwerk von mir des brasilianischen Künstlers Vik Muniz. Es gibt mir immer das Gefühl, zur Nachbarschaft zu gehören.

Dinge in meiner Küche, ohne die ich nicht leben kann, sind … ein Holzspatel, ein Sparschäler und ein Gusseisentopf. Ich liebe den Topf, der alles für mich tun kann: Ich kann braten, ich kann braten, ich kann schmoren und ich kann pochieren.

Wenn ich ein Kunstwerk kaufen würde, wäre es von…PabloPicasso. Als ich 18 war, arbeitete ich in Südfrankreich, wo Picasso Urlaub machte und malte. Ich habe ihn nie getroffen, aber ich lebte so nah an seiner Welt. Wir konnten das gleiche Geräusch hören, den gleichen Geruch riechen. Und Picasso hat ein Porträt des Kochs gemacht, für den ich gearbeitet habe. Für mich war er schon immer ein legendärer Mann und ist es auch heute noch.

Ich dekoriere meine Restaurants gerne mit … Gemälde von Alex Katz. Sie haben eine leuchtende Farbe und strahlen viel Energie aus. Auch Werke von Muniz. Sie waren ein bedeutender Teil meines Lebens.

Eine meiner Leidenschaften, von der nur wenige Menschen wissen, ist… Malerei. Ich habe persönliche Leidenschaften, von denen ich geträumt habe. Ich würde gerne in einem Atelier malen, kochen und Zeit mit Freunden und Familie verbringen. Dafür würde ich gerne eine Scheune auf dem Land bauen.

Die einzige Reise, die ich gemacht habe und die ich gerne noch einmal machen würde … Ich würde gerne nach Gauteng, Südafrika, zurückkehren, um die Wildnis zu sehen. Ich habe meine älteste Tochter dorthin mitgenommen und würde meine kleinen Kinder gerne wieder zu einem Besuch mitnehmen.

Das nächste Ziel auf meiner Reiseroute ist… Dubai. Ich habe dort ein Restaurant. Ich werde mein Team besuchen.

Das, was mich morgens aufweckt, ist … meine Kinder. Ich habe kleine Kinder, sie gehen früh zur Schule. Ich versuche, sie 30-45 Minuten bevor sie sich fertig machen und mit ihnen frühstücken zu sehen. Dann lese ich meine Zeitung und trinke meinen Kaffee. Hin und wieder gehe ich ins Fitnessstudio.

Das Restaurant in meiner Heimatstadt, in das ich gerne Besucher einlade, ist… Restaurant Paul Bocuse in Collonges-au-Mont-d'Or, Frankreich. Bocuse und ich sind zusammen aufgewachsen. Er war der berühmteste Koch der Welt. Obwohl er vor fünf Jahren verstorben ist, verleiht das wunderbare Team dem Restaurant noch immer einen magischen Charme. Außerdem ein kleines Bistro in Lyon, Le Suprême, das von einem jungen Paar eröffnet wurde, das für mich arbeitete. Ich bin Finanzpartner.

Eine Person, die mich zu dem inspiriert hat, was ich tue, ist … es gibt für mich viele. Ich habe vor etwa 40 Jahren in Frankreich für [Chef] Michel Guérard gearbeitet. Er wird Ende März seinen 90. Geburtstag feiern. Als Mentor, Gastronom, Künstler, Buchautor und Branchenführer hat er mein Leben stark beeinflusst.

Wenn ich mit irgendjemandem irgendwo etwas trinken könnte, wäre es … ein Drink mit Ernest Hemingway in der Bar Hemingway, der Bar in Paris, die zu seinen Lebzeiten nach ihm benannt wurde. Er war ein großer Trinker und blieb lange in der Bar.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.