Breath of the Wok: Wo Sie die 10 besten chinesischen Restaurants in Perth finden

Dec 07, 2023

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Chinesische Restaurants sind die am weitesten verbreiteten Gastgewerbebetriebe in Australien. Von Kleinstadtlokalen im ländlichen Australien, in denen süßes Zitronenhähnchen, Rindfleisch und schwarze Bohnen serviert werden, bis hin zu zahlreichen neuen chinesisch-australischen chinesischen Restaurants mit innovativer Küche und gutem Service.

Jahrzehntelang war chinesische Küche gleichbedeutend mit kantonesischer Küche, aber in letzter Zeit sind bestimmte regionale Restaurants aufgetaucht, die Hunan-Küche – übrigens unsere Lieblingsküche – und Xinjiang anbieten, wo die muslimischen Minderheiten Chinas beliebtestes Protein, Schweinefleisch, zugunsten von Lammfleisch gemieden haben.

Köche, Hospo-Leute außerhalb der Schicht und informierte Feinschmecker strömen in die Joy Kitchen. Bildnachweis: Rob Broadfield

Nach welchen Eigenschaften suchen wir also in WAtodays „Best of the Best Chinese“? Das Essen muss fachmännisch zubereitet sein, keine billige und fiese, keine süß-saure Pflaumensauce auf gleichgültigen Schweinerippchen. Kein kränkliches, klebriges Zitronenhähnchen. Kein fettiger gebratener Reis. Wir haben keine Fatwah zu MSG – daran ist offensichtlich nichts auszusetzen –, aber wir wollen auch nicht, dass Glutamat die Oberhand in einem Gericht gewinnt.

Wir schreiben das Jahr 2023, also erwarten wir eine gute Weinkarte. Und vor allem erwarten wir etwas, worin chinesische Restaurantbesitzer noch nie besonders gut waren: einen engagierten Tischservice. Normalerweise kommt das Essen, ein Kellner knallt es mit grimmiger Miene auf den Tisch und rennt davon. Es geht schnell, schnell, schnell, oft auf Kosten der Persönlichkeit. Kein Augenkontakt, kein „Kann ich dir sonst noch etwas besorgen?“ und keine Qualitätskontrolle, das heißt: „Genießt Ihnen das Essen?“ Es ist eine kulturelle Sache. Wenn Sie in China speisen, dreht sich alles um die Essenslieferung und nicht um charmante Schimpftiraden zwischen Kellner und Kunden.

Unsere Top-10-Chinesenliste 2023 würdigt alles Gute an der chinesischen Küche und deckt eine Reihe regionaler Küchen und unterschiedliche Servicestandards ab, von leckerem Spaß bis hin zu altmodischem White Glove.

Chilli Panda: Kein Schnickschnack. Maximaler Geschmack. Bildnachweis: Rob Broadfield

Chilli Panda steht wahrscheinlich nicht auf Ihrem Radar oder auf Ihrer Must-Go-Liste, sollte es aber sein. Die Hunanesische Küche ist eine würzige, aufregende Abwechslung zum allgegenwärtigen Kantonesisch, das uns in Perth serviert wird. Mapo-Tofu ist das Beste, was wir in Perth gegessen haben, und unser absolutes Lieblingsgericht aus China in der Stadt. Hunan-würziges trockenes Rindfleisch kostet nur 10 US-Dollar. Wir würden 20 $ zahlen. Sie lieben Chili in Hunan in all seinen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Schärfeprofilen und die Köche von Chilli Panda haben keine Angst davor, es zu verwenden. Auf der Speisekarte stehen Hunderte von Gerichten. Wir empfehlen Mapo-Tofu, marinierte Hähnchenflügel, einen kalten Salat aus Gurken mit Essig und zerdrücktem Knoblauch, geschnetzeltes Hähnchen mit eingelegtem Chili und gebratene Süßkartoffelnudeln mit Kohl und Schweinehackfleisch. Und Sie können zur Mittagszeit BYO bestellen. Ich sage es nur.

8 On the Point bietet eine große Auswahl an hausgemachten Knödeln. Bildnachweis: Rob Broadfield

Zurück zum kantonesischen Essen und seinem beliebten Exportprodukt Dim Sum. Es gibt so viele gute Dim-Sum-Häuser in Perth. Das ist eines der besten. Geheimtipp: Lernen Sie Manager Tim Lung kennen. Dieser umgängliche Gastronom ist der Typ, der Ihnen einen Tisch besorgen kann, wenn die Warteschlangen vor der Tür groß sind. Sie können aus einer großen Auswahl an hausgemachten Knödeln wählen, während die Servierwagen an Ihrem Tisch vorbei rattern, und Sie können aus dem größeren Dim-Sum-Menü Gerichte bestellen, die nur auf Bestellung zubereitet werden. Sie weichen nicht allzu weit von den traditionellen Favoriten wie gedämpften Garnelen- und Schnittlauchknödeln, Schweinefleisch-Garnelen-Siu-Mai und frittiertem Radieschenkuchen mit XO-Sauce ab, möglicherweise dem besten Radieschenkuchen der Stadt. Wer ein Fan von Innereien und Hühnerfüßen ist, wird sich freuen. Das Gericht, das den Tisch zum Schweigen bringt und Sie in Ohnmacht fallen lässt, ist das in der Pfanne gebratene Reismehlbrötchen mit getrockneten Garnelen.

Miss Chow's hat einen Unterschied. Bildnachweis: Rob Broadfield

Die drei Miss Chow's-Restaurants in Perth sind nur ein kleiner Teil des geschäftigen Jacquie Chan's Perth-Restaurantimperiums, zu dem das neue Lucy Luu in Mount Hawthorn und das Pantry by Miss Chow's in Bicton und City Beach gehören. Die Veranstaltungsorte bestechen durch modernes Dekor und hippe junge Dinge, die Bao-Brötchen und farbenfrohe Cocktails servieren. Chan erzählt uns, dass sich bei Miss Chow's alles um asiatische Fusion dreht. „Das ist die Art Knödel, die man zu einem Cocktail essen würde … das ist etwas anderes als Dim Sum“, sagt sie. „Sie servieren chinesischen Tee, wir servieren Bollinger.“ Die Lieblingsgerichte untermauern nachdrücklich Miss Chows kulinarische Philosophie abseits der Pisten: knusprige Jadegarnelenknödel, gedämpft und dann kurz gebraten, um einen knusprigen Boden zu erhalten; Rottnest-Fluss-Eiernudeln mit Ingwer und Frühlingszwiebelbrühe; die mega-pfiffigen Wagyu- und schwarzen Trüffel-Shanghai-Knödel.

Good Fortune: eine Institution in Perth. Bildnachweis: Rob Broadfield

Gibt es irgendjemanden in Perth, der sich nicht schon einmal für das Good Fortune engagiert und die unsterblichen Worte gesagt hat: „Bitte eine halbe gebratene Ente und extra Soße“? Während der Kerl mit dem Hackbeil Ihre dunkelgoldene Ente mit ihrer legendären Schicht aus weichem, geschmeidigem und superleckerem Fett fachmännisch zerhackt, können Sie sich Nudelsuppen, gebratenes Fleisch, San-Choy-Bow (sic), Knödel und Frittiertes schmecken lassen Reis. Wie in jedem chinesischen Restaurant ist die Speisekarte riesig, aber Sie sind wegen der Ente hier, der herrlichen, nach fünf Gewürzen duftenden, saftigen und fetten gebratenen Ente Ihrer Träume. Und diese berauschende Soße dazu. Sie haben auch ein Geschäft im Victoria Park.

Sie stellen ihre eigenen Knödel von Hand her, nicht alle, sondern nur die besten, wie zum Beispiel die gekochten Knödel in der Suppe. Sie erhalten 12 Knödel in einer duftenden Suppe. Massiver Wert. Die meisten ihrer Knödel werden täglich zubereitet, sodass sie nie das Innere eines Gefrierschranks sehen, weshalb der Geschmack bis zu 11 von 10 Punkten erreicht. Krabben- und Schweinefleischknödel von Xiao Long Bao triefen vor Feuchtigkeit, Knödel-Nudelsuppen sind die besten davon beide Welten mit Nudeln und ihren fabelhaften Knödeln in einer Schüssel. Es gibt eine solide Liste chinesischer Favoriten, aber sie sind stolz auf das Knödelspiel, Sie wären also ein Trottel, wenn Sie das nicht tun würden, oder?

Double Rainbow: Einfacher Unsinn. Bis Sie es in den Mund nehmen. Bildnachweis: Rob Broadfield

Wenn Sie auf der Homepage eines Restaurants das Wort „authentisch“ sehen, sind Sie fast sicher, dass dies nicht der Fall ist. Double Rainbow erhebt keinen Anspruch auf Authentizität – wie könnte es auch sein –, aber seine Mischung aus Aromen und Texturen sowie kräftigen, frechen Essigsorten, Fermenten und Chilipasten machen es chinesischer als viele chinesische Restaurants. Aber mit einem koreanischen Touch. Und Japanisch. Und nordafrikanisch. Und australisch auch? Verwirrt? Weiter lesen. Garnelen-Wan-Tan mit Miso Harissa, Kewpie und Schnittlauch lassen einem den Kopf verdrehen. Aber mein Gott, es funktioniert. Wie wäre es mit einem Entenwurst-McMuffin mit Erdnuss-Hoisin und Zwiebeln? Im Holzofen gebratener Oktopus mit Yuzu-Shitake-XO-Sauce und Kipfler-Kartoffeln ist einfach Unsinn. Bis du es in deinen Mund steckst.Die schiere Kraft der Aromen wird Sie in Erstaunen versetzen. Probieren Sie die harten koreanischen Gerichte wie Kimchi-Knödel mit Kürbis-Ssamjang und knusprigem Chiliessig oder KFC (Korean Fried Chicken). Der Geschmack trifft einen wirklich.

Das Dim-Sum-Spiel von Dragon Palace ist großartig. Bildnachweis: Rob Broadfield

Manchmal möchte man einfach nur die alte Schule und die noblen Dragon Palace-Restaurants sind genau das Richtige.Es hat eine gewisse 1980er-Jahre-Werbemanager-Long-Lunch-Pracht. Fühlen Sie sich wie Singapur-Chili-Krabben, die das BIP eines kleinen afrikanischen Landes kosten, oder geschmorte Abalone für 150 Dollar pro Portion? Sie sind für Sie da. Im Dragon Palace dreht sich alles um kantonesische Gerichte und die gebratene Ente ist bei den zahlreichen Fans sehr beliebt. Oft sieht man sie beim Mittagessen eine schicke Flasche Pinot Noir trinken, während der Kellner die zarte Ente am Tisch tranchiert. Sie haben immer lebende Meeresfrüchte zum Mitnehmen. Ihr Dim-Sum-Spiel ist hervorragend, ebenso wie das Serviceniveau und das gesamte White-Glove-Feeling in ihren Veranstaltungsorten. Das Restaurant Northbridge ist das OG mit Ablegern in Cockburn und Mandurah.

Möchten Sie beim Abendessen ein Schnäppchen machen? Probieren Sie Silks.Quelle: Rob Broadfield

Apropos nobles Kantonesisch: Kommen Sie inmitten der Lichter und glitzernden Attraktionen von Crown Perth nicht an Silks vorbei. Das überaus schicke Innendesign sieht heutzutage etwas abgenutzt aus, was auf seltsame Weise beruhigend ist. Nicht zu Casino, wenn Sie verstehen, was wir meinen. Aber es ist unverkennbar, dass eine Schar Hongkonger Köche hinter dem Pass raffinierte Gerichte auf den Tisch bringt. Im Speisesaal gibt es immer eine oder zwei chinesische Geschäftsfeiern, lokale Geschäftsleute bewirten chinesische Besucher und die übliche Mischung aus Hotelgästen, vornehmen Erstklässlern und denen, die ein gutes Peking-Huhn lieben. Der Service von Silks ist, nun ja, seidig. Seine Knödel und andere Dim-Sum-Gerichte werden alle im Haus zubereitet und die Weinkarte übertrifft die Erwartungen eines chinesischen Restaurants in Perth deutlich. Dim Sum wird nur zur Mittagszeit serviert und das Hauptmenü ist zum Mittag- und Abendessen verfügbar. Kung-Pao-Hühnchen mit getrockneten Chilis und Cashewnüssen ist ein echter Hingucker. Wenn Sie beim Abendessen ein Schnäppchen machen möchten, greifen Sie zu den gebratenen Abalonen für 288 US-Dollar.

Joy Kitchen ist etwas Besonderes. Bildnachweis: Rob Broadfield

Joy Kitchen ist im Vergleich zu bekannten chinesischen Restaurants eher ein Schläfer, aber da so viele Köche, Hospo-Leute außerhalb der Schicht und informierte Feinschmecker hierher strömen, weiß man, dass es einiges zu bieten hat. Die Gerichte von Joy Kitchen orientieren sich eher an der traditionellen Küche, aber es gibt eine Lebhaftigkeit und Reinheit der Aromen, die dieses chinesische Restaurant zu etwas Besonderem machen. Auf dieser Speisekarte finden Sie keine gebratene Ente oder Qualle, dafür aber gute Knödel (alle hausgemacht), die fabelhaften „Garnelen auf Toast“, mit Honig gebratene Schweinerippchen, brutzelndes mongolisches Lamm und Szechuan-Rindfleisch mit Cashewnüssen. Die Weinkarte ist bescheiden, enthält aber gute Weine von namhaften Produzenten.

Canton Bay. Bildnachweis: Rob Broadfield

In vielen kantonesischen Wok-Gerichten gibt es eine Geschmackskomponente namens Wok Hei (ausgesprochen Heu). Es bedeutet übersetzt „Atem des Woks“ und ist der leicht verkohlte, fast rauchige Geschmack, den ein dünner Stahl-Wok dem Essen verleiht, wenn es bei 800 °C oder mehr schnell und heftig gegart wird. Canton Bay zelebriert das Hei in den meisten seiner Gerichte. Wie wäre es mit Riesengarnelen im Wok mit gesalzenem Eigelb? Mit ihren gedämpften Jakobsmuscheln mit Zuckerschoten und Macadamia-Nüssen verlassen sie die ausgetretenen Pfade, kehren aber mit gedämpften Jakobsmuscheln und würziger XO-Sauce zur hochoktanigen Umarmung kantonesischer Aromen zurück. Ihr Hühnchen mit knuspriger Haut ist ein seltenes Gericht auf australischen chinesischen Speisekarten, aber im Canton Bay ist es eines der besten Gerichte auf der großen Karte. Schweinebauch mit fermentiertem, eingelegtem Gemüse und flauschigen chinesischen Brötchen ist eine weitere Spezialität, für die sich eine Fahrt lohnt.

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